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Velouté de petits pois
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 750g de petits pois frais
- 2 échalotes
- 20g de beurre
- 1l. de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de crème fouettée
- Œufs de lump noirs
- Sel, poivre.
Préparation :
Ecossez les petits pois, ébouillantez 5 min et égouttez.
Faites blondir 2 échalotes pelées et hachées dans une cocotte avec 20g de beurre, versez 1 litre de bouillon de volaille.
Portez à ébullition, ajoutez les pois, faites cuire 15 min.
Laissez tiédir, mixez. Filtrez en passoire fine pour éliminer les peaux des petits pois.
Versez 10 cl de crème liquide, salez, poivrez, réservez au frais.
Au moment de servir, garnissez de 10 cl de crème fouettée et d'œufs de lump noirs.