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Tomates confites aux fruits
Pour 4 personnes
Préparation : 30min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 4 grosses tomates mûres
- 2 poires
- 20 grains de raisin noir
- 1 pomme
- 1 brin de romarin frais
- Le zeste râpé d’1 citron
- 50g de fruits confits en dés
- 10g de sucre roux
- 5cl d’eau de fleur d’oranger
- 1 jaune d’œuf
- 40g de beurre.
Préparation :
Préchauffez le four à th. 7(210°). Ebouillantez et pelez les tomates. Coupez-leur un chapeau, videz-les sans abîmer la peau. Pelez les poires et la pomme, épépinez-les puis coupez-les en dés ainsi que les grains de raisin.
Dans une poêle, faites sauter les dés de fruits avec 20g de beurre, le sucre roux et une cuillerée d’aiguilles de romarin ciselées. Lorsqu’ils sont caramélisés, ajoutez hors du feu les fruits confits, le zeste de citron et le jaune d’œuf.
Farcissez- en les tomates évidées, couvrez du chapeau et posez dans un plat beurré. Arrosez d’eau de fleur d’oranger et de copeaux de beurre.
Enfournez pour 15 min en arrosant souvent les tomates de leur jus de cuisson. Servez chaud ou tiède, parsemé éventuellement de pistaches non salées concassées.
Simple et gourmand : à défaut de fleur d’oranger, utilisez un jus d’orange. Dégustez ces tomates avec une boule de glace vanille.
