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Terrine de légumes aux herbes
Pour 6 personnes
Préparation : 30min
Repos : 30mn – Cuisson : 1h
Ingrédients :
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 2 petites aubergines
- 200g de pois gourmands
- 400g de pommes de terre
- 4 oignons
- 2 gousses d’ail
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 44 cuil. à soupe de persil et basilic ciselés
- 150g de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuil.à soupe de chapelure
- 1 brin d’origan + thym
- Sel, poivre
Préparation :
Tranchez les aubergines. Etalez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, arrosez-les de deux cuillerées d’huile. Enfournez-les pour 15 min à thermostat 7 (210°). Epongez-les.
Cuisez les pommes de terre tranchées 8 min à l’eau salée, les pois gourmands 3 min. Egouttez. Faites dorez les oignons hachés 5 min à l’huile.
Taillez les poivrons en lanières. Mêlez l’ail haché, la chapelure, le parmesan, les herbes, le thym et l’origan effeuillés.
Dans une terrine huilée, étalez par couches poivrons rouges, aubergines, pommes de terre, oignons, poivrons jaunes et pois gourmands. Salez, poivrez. Finissez par des poivrons rouges.
Arrosez d’huile. Cuisez 40 min. Otez le jus rendu. Cuisez encore 20 min à th. 8 (240). Réservez15 min et démoulez.
Sauce maison : mixez le jus rendu, 4 anchois, 4 cuil. d’huile d’olive et 2 cuil. de vinaigre balsamique.
Réchauffez et servez à part.