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Salade printanière aux trois légumes
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Pas de cuisson
Ingrédients :
- 6 artichauts poivrades
- 2 bulbes de fenouil
- 12 fines asperges vertes
- 1 citron
- 2 cuil.à soupe de crème légère
- 100g de fromage de chèvre frais (Chavroux)
- Sel, poivre.
Préparation :
Nettoyez les bulbes de fenouil et éliminez les parties abîmées. Coupez-les en quatre quartiers et détaillez-les finement. Ciselez les pluches. Pressez le citron.
Cassez la queue des artichauts puis, avec un couteau tranchant, rognez les parties dures des fonds. Retirez les premières feuilles et raccourcissez les pointes d'un tiers.
Coupez chaque artichaut en six quartiers, arrosez-les avec la moitié du jus de citron.
Passez les asperges sous un filet d'eau froide et séchez- les. Supprimez 2 cm à la base de leur tige, puis coupez-les en deux dans la longueur.
Dans un bol, battez la crème fraîche avec deux cuillerées de jus de citron, le fromage frais, du sel et du poivre. Mélangez tous les légumes, ajoutez les pluches de fenouil réservées et le reste du jus de citron.
Répartissez-les sur quatre assiettes et ajoutez une petite cuillerée de sauce. Présentez le reste de sauce en coupelle.
