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Röstis de pommes de terre aux légumes
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
- 800g de pommes de terre à chair farineuse
- 1 carotte
- 1 petite courgette
- 1 oignon
- 40g de salade frisée
- 40g de roquette
- Huile pour la friture
- 2 œufs
- Sel, poivre.
Préparation :
Pelez et râpez les pommes de terre sans les laver. Râpez la courgette et la carotte pelée. Mettez le tout en passoire, salez, laissez égoutter 15 min.
Emincez l’oignon. Ciselez les salades. Versez les légumes égouttés sur un torchon et pressez pour les essorez. Mettez-les dans une jatte avec l’oignon, les salades et les œufs battus. Salez, poivrez et mélangez.
Chauffez 1 cm d’huile dans une poêle à feu vif. Versez deux cuillerées de préparation, aplatissez en galette. Dorez d’un côté, retournez, dorez l’autre face. Cuisez les autres galettes ainsi.
Au chaud : gardez les galettes cuites au fur et à mesure dans le four tiède.