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Ratatouille
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 4 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 4 tomates mûres
- 2 aubergines
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon
- 4 brins de persil plat
- 4 brins de basilic
- 8 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre.
Préparation :
Pelez et émincez l’oignon. Hachez l’ail finement. Epépinez les poivrons et coupez-les en carrés. Lavez les aubergines et les courgettes sans les éplucher, coupez-les en dés. Epépinez les tomates et coupez-les également en dés. Ciselez le basilic et le persil en réservant quelques feuilles.
Faites revenir à la poêle, avec le tires d’huile, l’oignon, l’ail et les poivrons, jusqu’à ce que ces derniers soient cuits au trois quarts. Salez, poivrez. Retirez et réservez. Répétez cette opération avec les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Faites colorez les courgettes de 5 à 6 min dans une cocotte avec le reste d’huile. Ajoutez les tomates et le persil haché, cuisez 4 min, puis ajoutez le basilic ciselé. Servez la ratatouille dans un grand plat creux, décorez de basilic.
Variante régionale : avec des œufs au plat et des lanières de jambon, vous obtiendrez une piperade.