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Navarin d’agneau printanier

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h

Ingrédients :

• 1,5kg d’épaule d’agneau désossée
• 500g de fèves
• 1 botte de carottes nouvelles
• 1 botte de navets nouveaux
• 800g de petits pois frais
• 600g de pois gourmands
• 1 oignon
• 5 gousses d’ail
• 250g de farine
• 50 cl de rosé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni, sel, poivre.

Préparation :

Coupez la viande en cubes. Pelez l’oignon et l’ail. Epluchez les navets et les carottes. Ecossez les petits pois et les fèves. Equeutez les pois gourmands.

Faites la pâte pour souder le couvercle à la cocotte : mélangez la farine avec un peu d’eau, elle doit être souple, homogène. Roulez-la en long boudin. Préchauffez le four th.6 (180°).

Faites revenir 10 min la viande salée et poivrée à l’huile, dans une cocotte. Retirez, remplacez par les carottes, navets, oignon, dorez-les. Jetez le gras, remettez la viande avec les fèves, ail, pois, bouquet garni et le vin.

Entourez le bord de la cocotte du boudin de pâte, posez le couvercle, vérifiez qu’il soit bien soudé, cuisez 40 min au four. Cuisez les pois gourmands à l’eau salée 5 min, égouttez, ajoutez au navarin juste avant de servir.

Touche finale : si la sauce est trop liquide, faites-la réduire 3-4 min à feu vif.