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La fontaine de légumes
Présentation en Verrine
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 1 barquette de tomates-cerises
- 3 oignons nouveaux
- 400 g de pointes d'asperges vertes surgelées
- 2 gousses d'ail
- 200 g de comté
- 3 tranches de pain de mie
- 3 cuil. A soupe de câpres
- 4 œufs + 1 jaune
- 10 cl d'huile
- 1 cuil. A soupe de moutarde
- 30 g de beurre
- Sel, poivre.
Préparation :
Cuisez les asperges à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez, égouttez et coupez en tronçons. Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et cuisez-les durs 10 min. Ecalez-les-tièdes, puis coupez-les en tranches.
Coupez le pain de mie en dés et dorez-les à la poêle dans le beurre chaud. Nettoyez les oignons et émincez-les. Rincez les tomates et coupez-les en deux. Détaillez le comté en cubes.
Pelez et hachez finement l'ail. Dans un bol, préparez une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde, sel et poivre, émulsionnez avec l'huile en filet. Ajoutez l'ail haché et mélangez.
Dans un récipient profond transparent, disposez la moitié des tomates, les œufs en tranches, les câpres, les oignons, les dés de fromage, le reste de tomates, les tronçons d'asperges et terminez par les croûtons. Servez avec la mayonnaise aillée à part.
Prêt d'avance : préparez cette salade et la sauce la veille et gardez-les au frais; vous ajouterez les croûtons au dernier moment.