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Crèmes brûlées fenouil et tomates
Pour 4 personnes
Préparation : la veille 30 min
Cuisson : 55 min
Ingrédients :
- 2 tomates
- 1 fenouil
- 150g de sucre
- 20g de beurre
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 10g de gingembre
- 20g de cas
Préparation
La veille, plongez 2 tomates coupées en deux dans 20 cl d’eau et 120g de sucre, placez au frais. Poêlez 1 fenouil coupé en dés 10 min avec 20g de beurre. Versez 30g de sucre, cuisez 3 min et versez dans 4 petits moules.
Faites bouillir 20 cl de lait, 20cl de crème liquide et 10g de gingembre râpé. Laissez infuser. Fouettez 20g de sucre et 4 jaunes d’œufs, versez le lait en fouettant, nappez-en le fenouil. Cuisez 40 min à th. 3 à 4 (100°). Placez au frais.
Le jour même, saupoudrez les crèmes de 20g de cas, passez-les sous le gril du four. Recouvrez-les des tomates en lamelles et de dés d’orange confite. Servez.