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Couronne de carottes
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h.
Ingrédients :
- 1 kg de carottes
- 2 courgettes, 4 tomates
- 1 bouquet de cerfeuil
- 2 oignons, 2 gousses d'ail
- 100 g d'olives vertes et noires dénoyautées
- 4 œufs entiers + 2 jaunes
- 20 cl de crème liquide
- 50g de beurre
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 sucre, sel, poivre.
Préparation :
Pelez et émincez les carottes en rondelles. Faites-les cuire 30 min avec un sucre, 30 g de beurre, du sel, du poivre et de l'eau à hauteur. Allumez le four à th. 6 (180°).
Réduisez les carottes en purée et égouttez-les 30 min. Mélangez avec les œufs, la crème et le cerfeuil ciselé. Versez dans un moule en couronne beurré. Placez dans un bain-marie, enfournez pour 1 h.
Pelez, épépinez, coupez en dés courgettes et tomates. Faites-les cuire à feux doux à couvert 30 min avec 10 cl d'eau, deux cuillerées d'huile, les oignons et les gousses d'ail hachés, un sucre, du sel, du poivre. Ajoutez deux cuillerées d'huile et les olives dénoyautées.
Laissez la couronne 10 min dans le four éteint et ouvert, démoulez sur un plat. Remplissez le centre des légumes et servez.
Plus léger : remplacez la crème liquide par de la crème allégée ou par du fromage blanc à 20%MG
