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Brandade de morue en coques d’artichaut
Pour 4 personnes
Dessalage : 12h
Préparation : 40 min
Cuisson : 1h
Ingrédients :
- 500g de morue
- 4 gros artichauts
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- 60g de noisettes concassées
- 1 gousse d’ail
- Le jus de 2 citrons
- 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
- Sel, poivre du moulin.
Préparation :
La veille, faites dessaler la morue. Le jour même, couvrez-la d’eau froide, portez à ébullition, laissez frémir 1 min, ôtez du feu. Egouttez et effeuillez-la.
Travaillez la morue à la spatule dans une casserole avec la moitié de l’huile tiédie et l’ail haché à feu doux, jusqu’à obtenir une purée blanche. Incorporez le reste de l’huile et la crème.
Otez les pieds des artichauts, les feuilles de la base et le dessus des feuilles. Cuisez-les 40 min à l’eau salée et citronnée. Chauffez le four à th. 8(240°).
Egouttez les artichauts. Retirez les feuilles intérieures et le foin. Répartissez- la brandade. Parsemez de noisettes, poivrez. Passez 15 min au four. Décorez de persil et servez.
Gain de temps : à l’autocuiseur, il suffit de 15 min pour cuire les artichauts.