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Aubergines farcies à l’agneau
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients :
- 350g d’épaule d’agneau
- 4 aubergines
- 1 tomate, 1 carotte
- 1 petite boîte de cèpes
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à soupe de persil ciselé
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°). Ouvrez les aubergines en longueur. Evidez-les en laissant 1 cm de chair. Badigeonnez-les d’huile d’olive, cuisez 15 min au four.
Coupez la chair des aubergines en dés, citronnez-la. Epépinez et concassez la tomate. Pelez la carotte, taillez-la en dés. Hachez l’ail et l’oignon. Egouttez les cèpes, coupez-les en dés.
Faites sauter les cèpes avec 2 cuillères d’huile dans une poêle. Ajoutez l’ail, l’oignon, les dés d’aubergines, la carotte et la tomate. Faites cuire 2 min à feu moyen. Laissez refroidir.
Ajoutez l’agneau haché et le persil. Salez, poivrez. Farcissez-en les demi-aubergines. Arrosez d’huile d’olive et faites cuire 30 à 35 min au four.
Malins, les restes : profitez d’un reste de rôti d’épaule ou gigot d’agneau, c’est parfait pour la farce.